近日，山西食醋行業(yè)邁出標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的關(guān)鍵一步——《山西老陳醋生產(chǎn)工藝規(guī)程》等五項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)送審稿專家評審會議在太原成功舉行。

本次評審會由山西省食品工業(yè)協(xié)會組織，匯聚了包括紫林、水塔、東湖等龍頭企業(yè)，寧化府、燈山井等特色品牌企業(yè)，以及美錦、劉老醯兒、云錦成等成長型企業(yè)在內(nèi)的13家食醋重點企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)，高校及科研機(jī)構(gòu)權(quán)威專家，與山西食協(xié)專家共同圍繞食醋產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵工藝與品評標(biāo)準(zhǔn)展開深入研討，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、先進(jìn)性和適用性。

此次評審的團(tuán)標(biāo)送審稿包括《山西釀醋大曲》《山西老陳醋生產(chǎn)工藝規(guī)程》《山西陳醋生產(chǎn)工藝規(guī)程》《山西（老）陳醋感官品評術(shù)語》《山西（老）陳醋感官品評方法》。標(biāo)準(zhǔn)涵蓋從原料規(guī)范、生產(chǎn)工藝到感官評價等全流程，既規(guī)范了傳統(tǒng)釀造工藝的核心環(huán)節(jié)，又建立了科學(xué)系統(tǒng)的評價體系，體系完整、創(chuàng)新性強，不僅為山西食醋的傳統(tǒng)技藝提供了現(xiàn)代化表達(dá)，也為產(chǎn)品質(zhì)量的科學(xué)評價和產(chǎn)業(yè)升級提供了技術(shù)支撐，并在多個維度填補了省內(nèi)乃至國內(nèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的空白。

該五項團(tuán)標(biāo)由山西省檢驗檢測中心（山西省標(biāo)準(zhǔn)計量技術(shù)研究院）、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（陳醋智造技術(shù)）提出，并與山西食協(xié)食醋專業(yè)委員會、13家醋企聯(lián)合起草，由山西省食品工業(yè)協(xié)會歸口發(fā)布。五項團(tuán)標(biāo)的制定與實施，將推動山西食醋產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)從經(jīng)驗傳承向標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、從分散生產(chǎn)向規(guī)范統(tǒng)一、從地域特色向行業(yè)標(biāo)桿的轉(zhuǎn)變，有力提升山西食醋的整體品質(zhì)和市場認(rèn)知度，增強“山西老陳醋”“山西陳醋”的核心競爭力，真正實現(xiàn)從傳統(tǒng)技藝到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。山西省食品工業(yè)協(xié)會將繼續(xù)發(fā)揮行業(yè)組織和平臺作用，推動標(biāo)準(zhǔn)落地實施，助力山西食醋產(chǎn)業(yè)在傳承與創(chuàng)新中實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，讓千年醋香飄向更廣闊的市場。